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猴頭菇烘干機介紹
猴頭菇屬于珍稀菌類，也是民間所說的八珍之一，猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，每百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的2倍。它含有的氨基酸多達17種，其中人體所需的就占了8種。每百克猴頭僅含脂肪4.2克，可謂名副其實的高蛋白、低脂肪食品，猴頭菇具有增進食欲、提高淋巴細胞轉(zhuǎn)化率、提升白細胞等作用，可以提高人體對疾病的免疫能力。近年來，在抗癌藥物篩選中，還發(fā)現(xiàn)猴頭菇對皮膚癌、肌肉癌腫有不錯的療效。所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以起到輔助治療的作用。由于猴頭菇的保鮮期很短，采摘后要馬上進行烘干處理，烘干后的猴頭菇外表由白色變成褐色或者棕色，重量變?yōu)轷r品的五分之一。猴頭菇的形狀與其他食用菌不同，呈圓球形，由于個體的大小跨度較大，干制時應掌握好以下的技術要點。
- 猴頭菇采收后,如采收量大，又有陽光，可先在陽光下曬一段時間，使其蒸發(fā)掉一部分水分后再烘干會更好。烘干前需根據(jù)大小及時分類，分類后進行裝盤準備烘干，干制前須先預熱烘房，啟動金澳源猴頭菇烘干機智能控制系統(tǒng)，使烘房內(nèi)溫度達40℃。當猴頭菇和車架被送進烘房后，才能保持30～35℃范圍。為保證干制品有良好的外觀，烘烤的起始溫度一般以30℃為宜，烘烤1小時。
2- 猴頭菇烘干過程中需注意烘房內(nèi)的溫度緩慢上升，每小時升溫以2～3℃為宜。（如果升溫過快，幅度過大，猴頭菇內(nèi)部水分外移的速度跟不上表層蒸發(fā)的速度，就佷容易在表層形成硬殼，進一步阻礙內(nèi)部水分的散失，導致內(nèi)部干燥不徹底，而且會因溫度急劇上升，增加酚酶的活性，使褐變加劇，使干品的顏色變深。）
- 猴頭菇干燥過程中，濕度的管理主要靠調(diào)節(jié)進風口和排氣口的大小來實現(xiàn)的。初期猴頭菇蒸發(fā)出來的大量水分，在烘房內(nèi)形成較多的熱空氣，必須及時排出，這時應將進風口、新風閥全部打開，使烘房內(nèi)濕熱空氣從排氣口排出，外界新鮮空氣從進風口吸入。隨著烘烤時間的延長，到第4-5階段，猴頭菇中的水分因蒸發(fā)而逐漸減少，因而也應相應地關小進風口和新風閥。至干制結(jié)束前的1～2小時內(nèi)，應將進風口、排氣就全部關閉。
- 猴頭菇進烘干房7～8小時后，烘至六成干時，可以選擇待機的模式，讓烘干過程停止2小時，使內(nèi)層水份自然外移。猴頭菇與其他食用菌不同的是個體大呈圓球形，如采用一層烘干，表面雖已干燥，而內(nèi)部的水分還沒有降到安全含水量以下，這樣在貯藏期間容易回潮發(fā)霉變質(zhì)。因此，當烘至8成干時取出，放入襯有塑料薄膜的箱內(nèi)，加蓋密封，讓外表較干部分溪水內(nèi)部水分，使內(nèi)外水分達到均勻狀態(tài)，這過程就叫均濕。均濕需要1天左右時間。
5、將均濕后的猴頭菇再送入空氣能烘干房，進行復烘，溫度以55℃-60℃為宜，時間3～4小時。初烘、復烘時間總共需12～18小時。干燥完成的猴頭菇形態(tài)飽滿，菌刺整齊，色澤淡黃色至金黃，含水量不超過12％
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